Чтобы в редакторе Pluma (форк редактора Gedit) корректно отображались текстовые файлы с кодировкой CP-1251 (Win1251), нам нужно установить для него приоритет кодировке CP-1251 (Windows1251).
Для этого выполним в Терминале следующую команду:
gsettings set org.mate.pluma auto-detected-encodings "['UTF-8', 'WINDOWS-1251', 'CURRENT', 'ISO-8859-15', 'UTF-16']"
